有機酸（Organic Acids）是一類酸性較強的有機物質，它們的分子結構中常含有羧基（-COOH）、磺酸（-SO3H）或硫羧酸（RCOSH），在自然界中以鹽、酯或游離形式存在。
有機酸的研究樣品主要有果蔬組織、微生物發酵液和土壤。果蔬中有機酸的含量和種類對果實的質量以及食用時人的口感風味有著重要影響。在果蔬根系中的有機酸能直接參加植物的呼吸作用、光合作用以及芳香烷烴類等有機化合物的代謝過程；果蔬成熟后的加工與儲藏也是依據有機酸的酸度變化來確定最佳的保存條件。在微生物發酵液中，有機酸是微生物發酵后的重要產物，對有機酸的分析不僅能比較直觀地了解菌種的代謝途徑，而且對于確定菌體內的代謝通量分布、從代謝工程角度實現菌體生理代謝網絡途徑的優化或阻遏以改變代謝流、發酵過程的優化控制具有重要的意義。在土壤中，有機酸可以通過螯合或絡合作用，來實現重金屬污染治理和土壤修復。
目前，有機酸檢測技術常用于氣相色譜法、高效液相色譜法和離子色譜法。其中氣相色譜法需要進行衍生化反應，測試過程復雜費用高，并且不利于反應真實環境條件下的有機酸濃度。而離子色譜儀器和方法在國內還不是很普遍，因此高效液相色譜法測定有機酸。
有機酸 檢測指標
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編號 |
中文名稱 |
英文名稱 |
CAS號 |
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1 |
草酸 |
Oxalic acid |
144-62-7 |
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2 |
酒石酸 |
Tartaric acid |
526-83-0 |
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3 |
蘋果酸 |
Malic acid |
6915-15-7 |
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4 |
乳酸 |
Lactic acid |
50-21-5 |
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5 |
馬來酸 |
Maleic acid |
110-16-7 |
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6 |
乙酸 |
Acetic acid |
64-19-7 |
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7 |
富馬酸 |
Fumaric acid |
110-17-8 |
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8 |
檸檬酸 |
Citric acid |
77-92-9 |
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9 |
琥珀酸 |
Succinic acid |
110-15-6 |